Comment faire des petits pains cuits à la vapeur avec des nouilles
En tant qu'aliment de base traditionnel en Chine, les petits pains cuits à la vapeur sont préparés par presque tous les ménages. Avec l’essor d’une alimentation saine, de plus en plus de gens essaient de cuire des petits pains cuits à la vapeur à la maison. Cet article combinera les sujets d'actualité et le contenu d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours pour présenter en détail comment préparer des nouilles et des petits pains à la vapeur, et joindre des données structurées pour votre référence.
1. Sujets d'actualité et contenu d'actualité
Au cours des 10 derniers jours, les sujets brûlants sur les « petits pains cuits à la vapeur » se sont principalement concentrés sur les aspects suivants :
| sujets chauds | indice de chaleur | objectif principal |
|---|---|---|
| Recette de petits pains cuits à la vapeur | 85% | Faible teneur en sucre, blé entier, sans additifs |
| Compétences en matière de mélange de pâte | 78% | Température de l'eau, dosage de levure, temps de pétrissage |
| méthode de fermentation | 72% | Fermentation à température ambiante vs fermentation réfrigérée |
| Forme de petit pain cuit à la vapeur | 65% | Petits pains cuits à la vapeur à motifs, formes de dessins animés |
| Analyse des raisons de l'échec | 60% | Les petits pains cuits à la vapeur sont affaissés, durs et non pelucheux |
2. Étapes détaillées pour pétrir des nouilles et cuire des petits pains cuits à la vapeur
1. Préparer le matériel
| Matériel | Posologie | Remarques |
|---|---|---|
| farine tout usage | 500g | Il est recommandé d'utiliser de la farine à haute teneur en gluten mélangée à de la farine à faible teneur en gluten. |
| Eau tiède | 250 ml | 30-35 ℃ est approprié |
| Levure | 5g | levure sèche instantanée |
| sucre blanc | 10g | Facultatif, pour faciliter la fermentation |
| sel | 3g | Ajuster le goût |
2. Étapes de pétrissage de la pâte
(1) Activer la levure : Mettez la levure et le sucre dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que de la mousse apparaisse à la surface.
(2) Mélanger la farine : Mélanger uniformément la farine et le sel, verser l'eau de levure et remuer en versant.
(3) Pétrir la pâte : Pétrir la pâte avec vos mains ou avec un robot culinaire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante.
(4) Première fermentation : Mettez la pâte dans une bassine, couvrez-la d'un chiffon humide ou d'une pellicule plastique et fermentez dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 heure).
3. Jugement de l'état de fermentation
| degré de fermentation | Critères de jugement | Remèdes |
|---|---|---|
| Fermentation insuffisante | Pas d'augmentation significative du volume | Prolonger le temps de fermentation ou augmenter la température ambiante |
| Fermentation modérée | Le volume est 2 fois plus grand et il ne rétrécira pas lorsque vous percez le trou avec votre doigt. | Vous pouvez passer directement à l'étape suivante |
| Surfermentation | La surface est enfoncée et dégage une odeur aigre. | Ajoutez une petite quantité de bicarbonate de soude pour neutraliser |
4. Techniques de cuisson à la vapeur
(1) Façonnage : Dégonfler la pâte fermentée, la diviser en petites portions uniformes et façonner des boules.
(2) Fermentation secondaire : placez la base du petit pain cuit à la vapeur sur le cuiseur vapeur et laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes.
(3) Cuisson à la vapeur : Versez de l'eau froide dans une casserole, portez à ébullition à feu vif, puis mettez à feu moyen et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes, éteignez le feu et laissez mijoter pendant 3 minutes avant d'ouvrir le couvercle.
3. Questions fréquemment posées
| question | Raison | Solution |
|---|---|---|
| Le chignon s'est effondré | Fermentation excessive ou chute soudaine de température lors de la cuisson à la vapeur | Contrôlez le temps de fermentation, éteignez le feu et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes |
| Les petits pains cuits à la vapeur sont durs | La pâte n'est pas correctement pétrie ou l'humidité est insuffisante. | Pétrir soigneusement la pâte et augmenter la quantité d'eau en conséquence |
| Les petits pains ne sont pas moelleux | Échec de la levure ou température de fermentation trop basse | Vérifier l'activité des levures et augmenter la température de fermentation |
| Cloquage superficiel | La pâte n'est pas complètement dégonflée | Bien pétrir pour évacuer l'air |
4. Compétences avancées
1.Méthode de fermentation réfrigérée: Placez la pâte mélangée au réfrigérateur pour fermenter pendant 8 à 12 heures, adapté aux employés de bureau.
2.Fermentation de vieilles nouilles: Utiliser de vieilles nouilles à la place de la levure a un meilleur goût, mais l'équilibre acido-basique doit être maîtrisé.
3.Ajouter des céréales: De la farine de blé entier, de la farine de maïs, etc. peuvent être ajoutées, dans une proportion ne dépassant pas 30 %.
4.style créatif: Utilisez des moules ou des petits pains cuits à la vapeur pour les rendre plus intéressants.
5. Résumé
Cuire des petits pains cuits à la vapeur semble simple, mais préparer des petits pains cuits à la vapeur moelleux et délicieux nécessite de maîtriser les compétences de chaque aspect. Cet article commence par des sujets d'actualité, présente en détail les étapes complètes de fabrication de nouilles et de petits pains cuits à la vapeur, et fournit des données structurées, dans l'espoir d'aider tout le monde à préparer facilement des petits pains cuits à la vapeur parfaits. N’oubliez pas que la pratique rend parfait, faites-le plusieurs fois et vous comprendrez !
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