Comment faire fermenter la farine de soja

Comment faire fermenter la farine de soja

Ces dernières années, avec l'essor d'une alimentation saine, la fermentation de la farine de soja a de nouveau attiré l'attention en tant que méthode traditionnelle de transformation des aliments. La farine de soja fermentée améliore non seulement la valeur nutritionnelle, mais ajoute également de la saveur, ce qui en fait un choix populaire auprès de nombreux ménages et de l'industrie alimentaire. Cet article présentera en détail les méthodes, les étapes et les données associées à la fermentation de la farine de soja pour vous aider à maîtriser facilement cette technologie.

1. Principes de base de la fermentation de la farine de soja

La fermentation de la farine de soja utilise l'action de micro-organismes (tels que la levure, les bactéries lactiques, etc.) pour décomposer les glucides, les protéines, etc. de la farine de soja en petites substances moléculaires plus faciles à absorber. Ce processus peut non seulement améliorer le goût de la farine de soja, mais également augmenter sa valeur nutritionnelle, comme la production de probiotiques, de vitamines, etc.

2. Étapes de fermentation de la farine de soja

Voici les étapes détaillées de la fermentation de la farine de soja :

3. Comparaison de la valeur nutritionnelle de la farine de soja fermentée

Ce qui suit est une comparaison du contenu nutritionnel de la farine de soja avant et après fermentation :

4. Problèmes courants et solutions pour la farine de soja fermentée

1.La vitesse de fermentation est lente: Il se peut que la température soit trop basse ou que l'activité du démarreur soit insuffisante. Il est recommandé d'augmenter la température ambiante ou de remplacer le démarreur.

2.Une fermentation excessive produit un goût aigre: Peut raccourcir le temps de fermentation ou réduire le dosage de starter.

3.Pâte de farine de haricots en couches: Causé par une agitation inégale, il doit être soigneusement agité avant la fermentation.

5. Application de poudre de soja fermentée

La farine de soja fermentée peut être utilisée pour faire des petits pains cuits à la vapeur, du pain, des biscuits et d'autres pâtes, et peut également être ajoutée comme assaisonnement aux soupes ou aux plats pour ajouter une saveur unique. De plus, la farine de soja fermentée est également couramment utilisée pour fabriquer des aliments traditionnels tels que le tempeh, le tofu fermenté, etc.

6. Résumé

La fermentation de la farine de soja est une méthode de transformation simple et facile qui améliore non seulement la valeur nutritionnelle de la farine de soja, mais enrichit également ses scénarios d'application. Grâce à l’introduction de cet article, je pense que vous maîtrisez les compétences de base de la fermentation de la farine de soja. Essayez de faire fermenter la farine de soja à la maison et savourez des aliments sains et délicieux !